Spaghetti in rosso con cozze di Scardovari

Ingredienti per quattro persone:

• 1 kg di spaghetti
• 2 kg di cozze di Scardovari Dop
• una scatoletta di polpa di pomodoro a pezzettoni
• tre spicchi d’aglio bianco polesano Dop
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale, pepe, zucchero, prezzemolo e olio evo quanto basta
  
  

Preparazione
Lavate e pulite le cozze, grattando con una paglietta d’acciaio il guscio e togliendo la barbetta del mollusco. In una padella molto larga e con i bordi alti (tipo wok) e antiaderente, versate dell’olio evo e soffriggete lo scalogno tagliato e i tre spicchi d’aglio interi. Quindi una volta che saranno imbionditi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e versate di seguito la polpa di pomodoro a pezzettoni. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Mettete a bollire una pentola per gli spaghetti. Dopo circa dieci minuti di cottura del sugo, mettete nella padella le cozze e copritela col coperchio. Lasciate che cucinino, mescolando ogni tanto, finché saranno tutte aperte. Cucinate gli spaghetti per  11 minuti, scolateli e finite la cottura nel sugo, che sarà molto liquido per via dell’acqua rilasciata dalle cozze. Una volta pronti, cospargeteli di prezzemolo tritato e servite con del prosecco di Valdobbiadene Docg.